Что представляет собой настоящий портвейн?



Что представляет собой настоящий портвейн? 5.00/5 (100.00%) 3

Настоящий портвейн представляет собой креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору (Douro). Именно это первый регламентированный регион в Европе.

Портвейн появился не от хорошей жизни. Вино не переносило длительных транспортировок, по этому красное сухое довольно кислотное вино стали крепить бренди.

portvein

В долине реки Дору выращивают порядка 165 сортов винограда, но для приготовления портвейна в основном используют 5 красных и 4 белых.

В некоторых хозяйствах портвейн ещё производят традиционным методом, путём раздавливания винограда в гранитных чанах глубиной порядка 60 сантиметров, но большая часть виноделен занимающихся производством портвейна, перешла на современное оборудование.

Сусло под портвейн бродит порядка 2-3 дней, после чего происходит крепление бродящего сусла спиртом крепостью 77%.

При этом половина натурального сахара содержащегося в винограде успевает превратиться в алкоголь, в результате чего получают вино крепостью 18-20% с содержанием сахара в пределах 70-90 грамм на литр.

Портвейны можно разделить на две группы:

— созревающие в бочке;

— созревающие в бутылке.

Для производства портвейна разрешено использовать три вида бочек: американский, французский и португальский дуб.

Портвейн является результатом ансамбля нескольких вин. Как правило, количество таких вин не менее 15. Для этого используется вина отличающееся, как по качеству и возрасту. После смешивания, портвейн оставляют в покое и выдерживают не менее 3-х лет.

Наиболее качественным является винтажный портвейн, который является ассамбляжем нескольких вин одного года урожая. Такие вина выдерживают десятки лет.

portvein-vintag

Портвейны принято совмещать не только с десертами, будь то ягоды или фрукты, но и с закусками в меру солёными и острыми, с жареными орешками, кофе, шоколадом или даже сыром с голубой плесенью (рокфор, вести).

Портвейн



Читайте так же:

intro

Вино игристое «Ростовское», виды

Вино игристое «Ростовское», виды 5.00/5 (100.00%) 4 «Ростовское» шампанское представляет собой игристое вино, которое производится Ростовским комби
Читать полностью.

64035438

Как отличить настоящее шампанское «Santo Stefano» (Санто Стефано) от подделки?

Как отличить настоящее шампанское «Santo Stefano» (Санто Стефано) от подделки?
Читать полностью.


Бухловед

Коньяк «Таврия», виды коньяков ТМ «Таврия»

Горькая настойка «Золотой Петушок» Классический

Водка Golden Joker («Голден Джокер», «Золотой Джокер»), виды

Как отличить подделку водки  «Nemiroff» (Немиров) от подделки?

Абсент Teichenne (Тейшенне), виды

Водка «Золотой Петушок», виды

Водка «Козацька рада», виды


Поиск

АРХИВ ЗАПИСЕЙ

Подделка или оригинал алкоголя