Полугар по ошибочному мнению многие считают подвидом водки, но это не так, полугар гораздо ближе к виски, нежели к водке.
Полугар – это дистиллят двойной перегонки пшеничного, ржаного или ячменного солода. Историческое название современного полугара – «хлебное вино».
Процесс производства полугара сходен с процессом производства виски, но при этом его не принято выдерживать в дубовых бочках, улучшение качества напитка производится за счёт очистки молоком, хлебом, древесным углём или другими способами. Как правило полугар готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.
Именно «хлебное вино» в период с XV по XIX век являлось национальным русским алкогольным напитком.
В 1895 году, по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, полугар был запрещён, его место заняла смесь воды и этилового спирта-ректификата, эта смесь была названа — водкой.
Касательно названия полугар, то его «хлебное вино» получило из-за одноимённого способа проверки качества напитка. Хлебное вино наливалось в ковшик, после чего поджигалось. После выгорания производился замер объёма оставшейся жидкости, если он составлял половину от всего объёма, то «хлебное вино» качественное.
По своей сути полугар является подвидом «хлебного вина», которое по степени содержания алкоголя подразделяли на пять видов:
— полугар 38%;
— пенное вино 44,25%;
— трёхпробное вино 47,4%;
— четырёхпробный спирт 56%;
— двойной спирт 74,7%.
Эталонной крепостью современного полугара является 38,5%
Полугар пьётся залпом или небольшими глотками из гранёных рюмок, лафитников, или с простых шотов. Лучшей температурой подачи полугара считается диапазон 8-10 градусов.
Полугар является классическим аперитивом, а лучшей закуской под полугар считаются традиционный русские мясные блюда, так же полугар хорошо сочетается с перчёнными, кислыми или солёными блюдами.
