Достаточно недавно, в магазинах появилось безалкогольное вино, если, что такое безалкогольное пиво, особо объяснять не надо, ведь с этим напитком мы знакомы давно, то, что такое безалкогольное вино стоит разъяснить.
Безалкогольное вино появилось на свет ещё более 10 лет назад, патент на изобретение этого напитка ещё в 1908 году получил Карл Юнг.
По производству создание безалкогольного вина сходно с создание традиционной алкогольной версии, с добавлением одного дополнительного этапа – удаления спирта.
Алкоголь из вина удаляют путём химического испарения, при этом напиток сохранят оригинальный вкус. Для создания безалкогольного вина подходит любое вино, вне зависимости от его крепости или вкусовых качеств, но при этом заметим, что вместе с удалением спирта вино теряет и сахар, что естественно сказывается на конечном продукте.
Если немного вдаться в технологический процесс изготовления безалкогольного вина, то можно выделить три метода удаления алкоголя из вина:
1. Обратный осмос. Данный метод достаточно длителен по времени, и существует риск ухудшения вкуса. Сущность метода заключается в том, что при помощи мелкопористой мембраны удаляются молекулы алкоголя и воды.
2. Тонкопленочное испарение. Используя этот метод, так же существует риск потери аромата, а так же большой части полезных микроэлементов. Процесс тонкоплёночного испарения связан со смешиванием диоксида углерода и виноградного сока.
3. Метод вакуумной дистилляции. На данный момент, это наиболее качественным способ удалить из вина алкоголь. Алкоголь в вакууме начинает испаряться уже при достижении температуры в 27 °С, при этом вкус, цвет и аромат напитка не изменяются.
Но отметим, что полностью удалить из вина алкоголь пока невозможно, всё равно в безалкогольном вине остаётся порядка 0,5-1% алкоголя. Собственно, с вином похожая ситуация, как и с безалкогольным пивом, в большей части которого содержится минимальное количество спирта.
Отметим, что безалкогольное вино, всё же не рекомендуется беременным, а так же водителям, которые в течение 2-х ближайших часов планируют сесть за руль.
Одним из наиболее популярных безалкогольных вин является вино Испанской марки Freixenet (Испания) под названием Legero
